Το μαξιλάρι κοπής είναι ένα μαλακό και ανθεκτικό μαξιλάρι πάγκου εργασίας, συνήθως κατασκευασμένο από καουτσούκ, σιλικόνη ή πλαστικά υλικά. Η κύρια λειτουργία του είναι να προστατεύει την σανίδα κοπής και τα εργαλεία κοπής, να μειώνει τις γρατσουνιές στην επιφάνεια της σανίδας κοπής και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σανίδας κοπής. Ταυτόχρονα, η απαλή υφή του μαξιλαριού της πλάκας κοπής μπορεί επίσης να μετριάσει τη δύναμη κρούσης του κοπτικού εργαλείου, να μειώσει τη φθορά της λεπίδας και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κοπτικού εργαλείου.
Επιπλέον, τα μαξιλαράκια σανίδων κοπής μπορούν επίσης να βελτιώσουν την απόδοση κοπής. Επειδή η επιφάνεια του μαξιλαριού της σανίδας κοπής είναι πιο μαλακή από αυτή της σανίδας κοπής, το εργαλείο κοπής κόβεται ευκολότερα, μειώνοντας την αντίσταση κατά την κοπή και βελτιώνοντας την ταχύτητα και την απόδοση κοπής. Τα μαξιλαράκια σανίδων κοπής μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη διατήρηση της θέσης των συστατικών ενώ κόβετε τα λαχανικά, αποφεύγοντας το γλίστρημα.